O biszkopcie słów kilka

Bazą wielu ciast, tortów i ciastek jest jasnozłoty biszkopt. Jak więc upiec go z sukcesem? Oto kilka sprawdzonych przeze mnie porad:

1. Jajka przeznaczone na biszkopt powinny mieć temperaturę pokojową.

2. Żółtka należy ubijać z cukrem do momentu, aż masa prawie zbieleje (jak na kogel-mogel).

3. Ciasto wyjdzie bardziej puszyste, kiedy mąkę przed dodaniem do masy przesiejemy przez sito.

4. Pod koniec ubijania ciasta na biszkopt koniecznie należy dodać pianę z białek. Nie miksować, lecz delikatnie wmieszać ją do ciasta drewnianą łyżką (mikser niszczy pęcherzyki powietrza w pianie i biszkopt wyjdzie mniej puszysty)

5. Upieczony biszkopt odstaje od ścianek formy, w której był pieczony.

6. Po upieczeniu nie powinno się od razu wyjmować ciasta z pieca (gwałtowna zmiana temperatur może sprawić, że ciasto opadnie! nauczyłam się tego na własnych błędach ;)) Najlepiej uchylić drzwiczki piekarnika i zaczekać, aż temperatura opadnie do „letniej”.

Słowo o ziemniakach

Teoretycznie każdy, kto ma do czynienia z kucharzeniem, ma ogólne pojęcie o gotowaniu ziemniaków. Kryją one jednak kilka tajemnic, które nieczęsto są znane osobom mniej zaangażowanym w kulinarny świat.

1. Garnek po gotowaniu ziemniaków umyje się doskonale , jeśli natychmiast po opróżnieniu zalejemy go ZIMNĄ wodą. Nie ciepłą, ponieważ wtedy skrobia ziemniaczana zamieni się w klej i będziemy potrzebować ostrej szczotki, by doprowadzić naczynie do porządku.

2. Kiedy zdarzy się nam przesolić jakąś potrawę, nieważne, czy zupę, czy gęsty sos, można naprawić to, wkładając do garnka z potrawą surowego, obranego ziemniaka, który „wciągnie” sól.

3. Wbrew obiegowej opinii, ziemniaki należy wrzucać na wrzącą wodę- wychodzą wtedy smaczniejsze, niż gdy podgrzewają się razem z wodą. Niby rzecz nieistotna, a smak faktycznie lepszy:)

4. Gdy gotujemy ziemniaki przeznaczone do sałatek, najlepiej ugotować je w mundurkach- wyjdą smaczniejsze i będą kryły w sobie więcej witamin.

5. Przed smażeniem frytek koniecznie należy ziemniaki osuszyć, w przeciwnym razie znajdziemy się „pod ostrzałem” tłuszczu ;)

6. Ziemniaki gotowane w mundurkach po odcedzeniu należy przelać zimną wodą- wtedy łatwiej obierzemy je ze skórki.

7. Ziemniaki nie wykipią podczas gotowania, gdy do wody dodamy łyżkę stołową oleju.


  • RSS