Leczo

Ulubione danie całej rodziny w czasie wakacji, najlepiej smakuje ze świeżym pieczywem :)

Czas przygotowania: ok. 1 godz.

Składniki:

1-2 pętka podsuszanej kiełbasy

2 papryki (czerwona i żółta)

2 średnie cebule

1 cukinia

4 średniej wielkości pomidory

sól, pieprz, ziele angielskie, 3 liście laurowe, 2 łyżki octu balsamicznego

olej rzepakowy

Przygotowanie:

Cukinię należy pokroić w kostkę (najlepiej ze skórką, jednakże jeśli warzywo ma już skórkę stwardniałą , należy ją obrać). Cebulę kroimy w piórka, a paprykę w dość cienkie paski długości ok. 2 cm. Sparzone wrzątkiem pomidory obieramy i kroimy na kawałki, natomiast kiełbasę kroimy w kostkę o boku ok. 1 cm.

Na dużej patelni rozgrzewamy olej rzepakowy i obsmażamy kiełbasę, po czym zbieramy ją łyżką cedzakową do garnka  i na tym samym oleju dusimy paprykę. Zbieramy ją do garnka, kiedy zmięknie. Teraz na patelni podduszamy cebulę, a potem kolejno cukinię i pomidory (przed smażeniem każdego nowego dodatku obserwujemy ilość oleju na patelni i w razie potrzeby nieco dodajemy!).

Wszystkie składniki zebrane w garnku doprawiamy do smaku solą, pieprzem, octem balsamicznym, zielem angielskim (kilka ziarenek) i liśćmi laurowymi. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 5 min.

Liście laurowe i ziele angielskie należy wyjąć z garnka od razu po zakończeniu gotowania

Sos słodko-kwaśny

Niesamowicie smaczny sos, najlepszy do dań na bazie ryżu. W tym roku zrobiłam go po raz pierwszy, choć przepis leżał nieprzetestowany przez kilka lat w szufladzie (żałuję! Mrugnięcie okiem) Zebrał same pozytywne reakcje, kilka osób nawet wzięło przepis z zapewnieniem, że zrobią jeszcze w tym sezonie.

Przepis można zmodyfikować w zależności  od preferencji smakowych na ostrzejszy, lub łagodniejszy. Nie polecam jednak zwiększania ilości octu, bo zbyt mocno przytłumi smak innych dodatków ;)


Czas przygotowania:  ok. 4 h

Składniki:

3 kg pomidorów (pokrojonych na części)

1 kg cebuli (posiekanej w kostkę)

3-4 ząbki czosnku

2 łyżki musztardy sarepskiej

2 papryki (najlepiej czerwona i zielona, pokrojone w dość cienkie paski)

1 puszka kukurydzy

1 puszka ananasa + 0,5 szkl. syropu z puszki

1 szkl. octu

2,5 szkl. cukru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Przyprawy:

0,5 łyżeczki curry

2,5 łyżki soli

0,5 łyżeczki chilli

szczypta czarnego pieprzu

2 łyżki słodkiej papryki

Przygotowanie:

Obrane ze skórki i pokrojone pomidory, cebulę i paprykę zagotować. Dodać sól i gotować dalej na wolnym ogniu przez ok. 2 godziny, często mieszając.

 

 

Następnie dodać kukurydzę, pokrojonego w dość grubą kostkę ananasa wraz z połową szklanki syropu, cukier, przyprawy, zmiażdżony czosnek, musztardę i szklankę octu. Wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez ok. 30 min. Na koniec dodać 2 łyżki mąki ziemniaczanej rozmieszanej w 1/3 szkl. wody. Chwilę pogotować.

 

 

Gorącym, gotowym sosem napełnić wyparzone słoiki, szczelnie zakręcić.  Nie ma konieczności pasteryzowania. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.

 

Faszerowane pomidory (lub cukinia)

Czas przygotowania: 2 godz.

Składniki:

kilkanaście pomidorów średniej wielkości

cukinia (opcjonalnie)

Farsz:

1 kg wieprzowego  mięsa mielonego (najlepiej z łopatki)

koncentrat pomidorowy

2 średnie cebule

Przyprawy:

papryka słodka

papryka ostra

chilli mielone

czosnek granulowany

1 kostka rosołowa (warzywna)

zioła prowansalskie

przyprawa do kuchni włoskiej

sól

pieprz

olej

150 g żółtego sera

Sos beszamelowy:

2 łyżki masła

2 łyżki mąki pszennej

250 ml mleka

pieprz, sól

Przyrządzanie:

Pomidory umyć, odciąć górną część i wydrążyć miąższ . Jeśli faszerujemy cukinię, należy ją obrać ze skórki, przeciąć wzdłuż na pół i usunąć pestki.

Mięso mielone podsmażyć na oleju. Na osobnej patelni poddusić cebulę pokrojoną w talarki, połączyć z mięsem mielonym. Po kilku minutach smażenia przenieść farsz do głębokiego garnka, zmniejszyć płomień, by masa się nie przypaliła. Dodać kostkę warzywną rozcieńczoną w szklance wody, miąższ wydrążony z pomidorów, koncentrat pomidorowy oraz przyprawy. Dusić na wolnym ogniu ok. 15 min. Zestawić z ognia, przestudzić.

Przyrządzić sos beszamelowy: na małym ogniu rozpuścić masło, zestawić z kuchenki i dodać mąkę. Dokładnie połączyć, dolać trochę mleka. Ponownie wstawić na na niewielki ogień, gotować aż zgęstnieje. Dolać nieco mleka i znów zaczekać, aż sos zgęstnieje. Powtarzać procedurę do momentu, gdy cała szklanka mleka znajdzie się w sosie. Dobry beszamel powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Dodać sól i pieprz.

Faszerować pomidory lub cukinię w taki sposób, by dolną warstwą był farsz mięsny, środkową beszamel i górną ponownie farsz.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 200 st.C. i piec ok. 25 min. Na pięć minut przed wyjęciem z piekarnika posypać pomidory i cukinię żółtym serem.

Pomidory faszerowane najlepiej smakują ze świeżym pieczywem bądź z sałatką warzywną.

Domowy keczup

 

Czas przygotowania: kilka godzin

Składniki:

5 kg pomidorów

1 kg cebuli

2 szkl. cukru

2 łyżki soli

szklanka octu (10%)

2 łyżeczki papryki słodkiej (lub ostrej- wedle gustu)

4 ząbki czosnku

pół łyżeczki mielonego pieprzu czarnego

10 ziaren ziela angielskiego

10 goździków

6 liści laurowych

Przyrządzanie:

Pomidory umyć, pokroić na cząstki (ze skórką) i gotować ok. godziny, aż rozgotują się, a skórka oddzieli od miąższu. Osobno poddusić cebulę podlaną niewielką ilością rozgotowanych pomidorów. Pomidory i cebulę przetrzeć przez sito o średniej wielkości oczkach, połączyć. Dodać ocet, cukier, sól, paprykę, roztarty czosnek i przyprawy.

Gotować na wolnym ogniu, często mieszając drewnianą łyżką (łatwo się przypala!), do momentu, aż masa zgęstnieje do konsystencji sklepowego ketchupu.

Przełożyć do wyparzonych słoiczków i szczelnie zakręcić, odwrócić słoiki do góry dnem. Przechowywać w chłodnym, najlepiej ciemnym miejscu.

 

 


  • RSS