Nutella z węgierek!

Dzisiejszy dzień zaczął się z myślą o przeprowadzeniu odwlekanego od lat eksperymentu- zrobieniu zachwalanej przez znajomych „nutelli” ze śliwek (za których przywiezienie jeszcze raz dziękuję Panu Mądrali! :)) . Jak wypadł eksperyment? Niesamowicie zadowalająco
- krem jest gęsty, ma piękny, czekoladowy kolor, a w smaku przypomina Śliwki Nałęczowskie. Żałuję, że zrobiłam nutellę tylko z 1,5 kg śliwek, po 2-godzinnym gotowaniu wyszły mi tylko 3 pełne słoiczki (300 g)- pewnie znikną w kilka dni ;)

Czas przygotowania: ok. 2,5 h

Składniki:

1.5 kg wypestkowanych śliwek węgierek

2 szkl. cukru

2-3 opakowania cukru wanilinowego

5 łyżeczek ciemnego kakao 

UWAGA: Ilość kakao i cukru jest podana w przybliżeniu- podczas gotowania najlepiej próbować nutelli co jakiś czas i dopasować preferowane przez siebie proporcje tych składników.

Przygotowanie:

Opłukane węgierki należy wypestkować i zmielić, najlepiej blenderem, na jednolitą masę. Gotujemy je na małym ogniu przez ok. 2 godziny, mieszając co kilka minut (śliwki mogą się przypalić). W połowie gotowania możemy dodać już cukier i cukier wanilinowy. Gdy masa odparuje na tyle, że jej konsystencja jest dość gęsta, należy dodać kakao. Od tego momentu nutellę gotujemy jeszcze przez 20 min i przekładamy ją do wyparzonych słoików.

 

Słoiki szczelnie zakręcamy i odwracamy do góry dnem (powinny tak postać do momentu ostygnięcia). Nie pasteryzujemy.

Zapasy na zimę - I edycja 2013

Sos słodko-kwaśny

Niesamowicie smaczny sos, najlepszy do dań na bazie ryżu. W tym roku zrobiłam go po raz pierwszy, choć przepis leżał nieprzetestowany przez kilka lat w szufladzie (żałuję! Mrugnięcie okiem) Zebrał same pozytywne reakcje, kilka osób nawet wzięło przepis z zapewnieniem, że zrobią jeszcze w tym sezonie.

Przepis można zmodyfikować w zależności  od preferencji smakowych na ostrzejszy, lub łagodniejszy. Nie polecam jednak zwiększania ilości octu, bo zbyt mocno przytłumi smak innych dodatków ;)


Czas przygotowania:  ok. 4 h

Składniki:

3 kg pomidorów (pokrojonych na części)

1 kg cebuli (posiekanej w kostkę)

3-4 ząbki czosnku

2 łyżki musztardy sarepskiej

2 papryki (najlepiej czerwona i zielona, pokrojone w dość cienkie paski)

1 puszka kukurydzy

1 puszka ananasa + 0,5 szkl. syropu z puszki

1 szkl. octu

2,5 szkl. cukru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Przyprawy:

0,5 łyżeczki curry

2,5 łyżki soli

0,5 łyżeczki chilli

szczypta czarnego pieprzu

2 łyżki słodkiej papryki

Przygotowanie:

Obrane ze skórki i pokrojone pomidory, cebulę i paprykę zagotować. Dodać sól i gotować dalej na wolnym ogniu przez ok. 2 godziny, często mieszając.

 

 

Następnie dodać kukurydzę, pokrojonego w dość grubą kostkę ananasa wraz z połową szklanki syropu, cukier, przyprawy, zmiażdżony czosnek, musztardę i szklankę octu. Wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez ok. 30 min. Na koniec dodać 2 łyżki mąki ziemniaczanej rozmieszanej w 1/3 szkl. wody. Chwilę pogotować.

 

 

Gorącym, gotowym sosem napełnić wyparzone słoiki, szczelnie zakręcić.  Nie ma konieczności pasteryzowania. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.

 

Konfitura z dzikiej róży

Uwaga: Przepis przeznaczony dla osób z dużą ilością wolnego czas, bądź dla osób niezwykle cierpliwych!  :)  Nagrodą za wytrwałość – ogromna satysfakcja :)

Czas przygotowania:

1. dnia- kilka godzin

2. dnia- ok. 25 min

Składniki:

500 g dojrzałych owoców dzikiej róży (już po wydrążeniu pestek, tak więc świeżych owoców należy mieć ok. 750 g)

2 szkl. cukru

1 cukier wanilinowy (16 g)

2 szkl. wody

Przygotowanie:

Owoce dzikiej róży oczyścić, odciąć końcówki, przepołowić na połówki i wydrążyć z nich nasiona oraz „włoski” wokół nich. Efekt końcowy powinien wyglądać tak:

Tak przygotowane owoce wstawić do zamrażalnika na ok. godzinę (przemrożone mają lepszy smak). Po tym czasie należy je kilkakrotnie przepłukać letnią wodą.

Przełożyć oczyszczone owoce do garnka z grubym dnem i zagotować razem z wodą, dodając cukier waniliowy i jedną szklankę cukru białego. Gotować na wolnym ogniu, aż owoce się rozpadną- można to przyspieszyć za pomocą drewnianego tłuczka lub blendera. Odstawić w chłodne miejsce do następnego dnia.

Następnego dnia ponownie doprowadzić konfiturę do wrzenia i dodać drugą szklankę cukru. Gotować na wolnym ogniu ok. 15 min- 20 min, ciągle mieszając.

Przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić i odwrócić je do góry dnem. Nie pasteryzować. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.

Konfitura z róży najlepiej smakuje jako dodatek do deserów i nadzienie do pączków, choć przepyszna jest również jako przekąska na kromce chleba :)

 

 

Domowy keczup

 

Czas przygotowania: kilka godzin

Składniki:

5 kg pomidorów

1 kg cebuli

2 szkl. cukru

2 łyżki soli

szklanka octu (10%)

2 łyżeczki papryki słodkiej (lub ostrej- wedle gustu)

4 ząbki czosnku

pół łyżeczki mielonego pieprzu czarnego

10 ziaren ziela angielskiego

10 goździków

6 liści laurowych

Przyrządzanie:

Pomidory umyć, pokroić na cząstki (ze skórką) i gotować ok. godziny, aż rozgotują się, a skórka oddzieli od miąższu. Osobno poddusić cebulę podlaną niewielką ilością rozgotowanych pomidorów. Pomidory i cebulę przetrzeć przez sito o średniej wielkości oczkach, połączyć. Dodać ocet, cukier, sól, paprykę, roztarty czosnek i przyprawy.

Gotować na wolnym ogniu, często mieszając drewnianą łyżką (łatwo się przypala!), do momentu, aż masa zgęstnieje do konsystencji sklepowego ketchupu.

Przełożyć do wyparzonych słoiczków i szczelnie zakręcić, odwrócić słoiki do góry dnem. Przechowywać w chłodnym, najlepiej ciemnym miejscu.

 

 

Ogórki w zalewie musztardowej

 

Czas przygotowania: 1 godz.

Składniki:

1 litr wody

1 szkl. octu 10%

1,25 szkl. cukru

3 łyżki soli

3 łyżki musztardy sarepskiej

1-2 liście laurowe

3-4 ziela angielskie

ogórki pokrojone w „słupki”

Przyrządzanie:

Wodę z octem, cukrem, solą, musztardą i przyprawami zagotować, odstawić do wystudzenia. Ogórki obrać ze skórki, pokroić na 3-4 częsci wzdłuż, ułożyć dość ciasno w wyparzonych słoikach. Zalać letnią zalewą, szczelnie zakręcić.

Pasteryzować przez 5 min.

Ogórki nadają się do spożycia już następnego dnia, choć najlepiej smakują po co najmniej kilku tygodniach.


  • RSS