Faszerowane pomidory (lub cukinia)

Czas przygotowania: 2 godz.

Składniki:

kilkanaście pomidorów średniej wielkości

cukinia (opcjonalnie)

Farsz:

1 kg wieprzowego  mięsa mielonego (najlepiej z łopatki)

koncentrat pomidorowy

2 średnie cebule

Przyprawy:

papryka słodka

papryka ostra

chilli mielone

czosnek granulowany

1 kostka rosołowa (warzywna)

zioła prowansalskie

przyprawa do kuchni włoskiej

sól

pieprz

olej

150 g żółtego sera

Sos beszamelowy:

2 łyżki masła

2 łyżki mąki pszennej

250 ml mleka

pieprz, sól

Przyrządzanie:

Pomidory umyć, odciąć górną część i wydrążyć miąższ . Jeśli faszerujemy cukinię, należy ją obrać ze skórki, przeciąć wzdłuż na pół i usunąć pestki.

Mięso mielone podsmażyć na oleju. Na osobnej patelni poddusić cebulę pokrojoną w talarki, połączyć z mięsem mielonym. Po kilku minutach smażenia przenieść farsz do głębokiego garnka, zmniejszyć płomień, by masa się nie przypaliła. Dodać kostkę warzywną rozcieńczoną w szklance wody, miąższ wydrążony z pomidorów, koncentrat pomidorowy oraz przyprawy. Dusić na wolnym ogniu ok. 15 min. Zestawić z ognia, przestudzić.

Przyrządzić sos beszamelowy: na małym ogniu rozpuścić masło, zestawić z kuchenki i dodać mąkę. Dokładnie połączyć, dolać trochę mleka. Ponownie wstawić na na niewielki ogień, gotować aż zgęstnieje. Dolać nieco mleka i znów zaczekać, aż sos zgęstnieje. Powtarzać procedurę do momentu, gdy cała szklanka mleka znajdzie się w sosie. Dobry beszamel powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Dodać sól i pieprz.

Faszerować pomidory lub cukinię w taki sposób, by dolną warstwą był farsz mięsny, środkową beszamel i górną ponownie farsz.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 200 st.C. i piec ok. 25 min. Na pięć minut przed wyjęciem z piekarnika posypać pomidory i cukinię żółtym serem.

Pomidory faszerowane najlepiej smakują ze świeżym pieczywem bądź z sałatką warzywną.

Domowy keczup

 

Czas przygotowania: kilka godzin

Składniki:

5 kg pomidorów

1 kg cebuli

2 szkl. cukru

2 łyżki soli

szklanka octu (10%)

2 łyżeczki papryki słodkiej (lub ostrej- wedle gustu)

4 ząbki czosnku

pół łyżeczki mielonego pieprzu czarnego

10 ziaren ziela angielskiego

10 goździków

6 liści laurowych

Przyrządzanie:

Pomidory umyć, pokroić na cząstki (ze skórką) i gotować ok. godziny, aż rozgotują się, a skórka oddzieli od miąższu. Osobno poddusić cebulę podlaną niewielką ilością rozgotowanych pomidorów. Pomidory i cebulę przetrzeć przez sito o średniej wielkości oczkach, połączyć. Dodać ocet, cukier, sól, paprykę, roztarty czosnek i przyprawy.

Gotować na wolnym ogniu, często mieszając drewnianą łyżką (łatwo się przypala!), do momentu, aż masa zgęstnieje do konsystencji sklepowego ketchupu.

Przełożyć do wyparzonych słoiczków i szczelnie zakręcić, odwrócić słoiki do góry dnem. Przechowywać w chłodnym, najlepiej ciemnym miejscu.

 

 

Ogórki w zalewie musztardowej

 

Czas przygotowania: 1 godz.

Składniki:

1 litr wody

1 szkl. octu 10%

1,25 szkl. cukru

3 łyżki soli

3 łyżki musztardy sarepskiej

1-2 liście laurowe

3-4 ziela angielskie

ogórki pokrojone w „słupki”

Przyrządzanie:

Wodę z octem, cukrem, solą, musztardą i przyprawami zagotować, odstawić do wystudzenia. Ogórki obrać ze skórki, pokroić na 3-4 częsci wzdłuż, ułożyć dość ciasno w wyparzonych słoikach. Zalać letnią zalewą, szczelnie zakręcić.

Pasteryzować przez 5 min.

Ogórki nadają się do spożycia już następnego dnia, choć najlepiej smakują po co najmniej kilku tygodniach.

Polewa czekoladowa

Czas przygotowania: 10 min

Składniki:

5 łyżek stołowych masła

4 łyżki cukru

1 łyżka kakao wedlowskiego

1 łyżka wody

2 łyżki nalewki wiśniowej

Przyrządzanie:

Masło z cukrem i wodą rozpuścić na małym ogniu, dodać kakao, zagotować. Gotować na małym ogniu do momentu zgęstnienia masy, nieustannie mieszając, by polewa się nie przypaliła. Przestudzić do temperatury pokojowej i dodać nalewkę wiśniową.

Wystudzoną masą smarować ciasto.

 

Wafle kakaowo-kawowe

Czas przygotowania: ok. 20 min+2 godz. chłodzenia

Składniki:

1 opakowanie wafli

250 g masła lub masła roślinnego

1 żółtko

4 łyzki cukru pudru

cukier wanilinowy

1 łyżka kawy

3 łyżki kakao wedlowskiego

2 krople aromatu waniliowego

Przygotowanie:

Masło utrzeć z żółtkiem i cukrem wanilinowym i cukrem pudrem na gładką masę. Stopniowo dodawać kakao i kawę, miksować do momentu połączenia się składników. Dodać aromat wanilinowy.

Masą przełożyć wafle, pokroić blok waflowy na części i wstawić do lodówki na około 2 godziny.

Sos czosnkowy

Bardzo prosty i wyrazisty dodatek do potraw :)  Ta wersja powstała po kilku średnio udanych eksperymentach ze źle dobranymi proporcjami składników i jest dla mnie idealna! Ulubiony sos do pikantnych skrzydełek, opisanych na tej stronie: 
http://zielone-oko-w-rosole.blog.pl/2012/09/20/pikantne-skrzydelka/

Czas przygotowania: 5 min

Składniki:

4 łyżki majonezu (najlepszą konsystencję do tego sosu ma majonez Winiary)

1, 5 łyżki śmietany 18%

czosnek granulowany (wedle uznania)

sól, pieprz

Przygotowanie:

Majonez zmieszać ze śmietaną, stopniowo dosypując czosnek granulowany. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Sos ten świetnie komponuje się z pieczeniami, daniami z grilla oraz jako dodatek do kanapek ;)

 

Placki z jabłkami

Sezon jabłkowy w toku, więc przyrządzenie placków z jabłkami jest wręcz wskazane :) Trudno znaleźć osobę, której by nie smakowały. Jabłka na placki powinny być lekko kwaskowate, choć słodkie odmiany też świetnie smakują w tej postaci (wtedy trzeba tylko pamiętać o ograniczeniu ilości cukru). Oto przepis mojej mamy:

Czas przygotowania: ok. 30 min

Składniki:

2 jaja

0,5 l mleka

1 łyżka cukru

mąka

4 jabłka

sól

olej rzepakowy

cukier puder (do posypania)

Przygotowanie:

Zmiksować jaja, mąkę i cukier na gładką masę. Jabłka pokroić w drobną kostkę i dodać ciasta.  Wymieszać, dosolić do smaku.

Smażyć placki na złoto, odsączyć papierowym ręcznikiem kuchennym nadmiar tłuszczu i posypać cukrem pudrem. Najlepiej smakują gorące.


  • RSS